Sarapatel Tradicional

1.Lave bem os miúdos de porco em água corrente, retirando impurezas e excesso de gordura. Corte-os em cubos pequenos e reserve.

2.Em uma tigela, misture os miúdos com o vinagre e uma pitada de sal. Deixe marinar por 30 minutos para ajudar a amaciar e tirar odores fortes.

3.Após a marinada, escorra os miúdos, reservando o líquido do vinagre.

4.Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida.

5.Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

6.Adicione os tomates picados e a pimenta dedo-de-moça, cozinhando até que os tomates se desmanchem e formem um molho espesso.

7.Junte os miúdos escorridos e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo para que fiquem bem envolvidos no molho.

8.Adicione o colorau, cominho, coentro, pimenta-do-reino e as folhas de louro. Misture bem para distribuir os temperos.

9.Despeje o líquido da marinada reservado e água quente suficiente para cobrir os ingredientes na panela.

10.Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que os miúdos estejam macios e o caldo tenha reduzido e engrossado.

11.Se estiver usando o sangue coagulado, adicione-o nos últimos 15 minutos de cozimento, mexendo delicadamente para incorporar sem desmanchar completamente.

12.Finalize com o cheiro-verde picado, misturando suavemente.

13.Sirva o sarapatel tradicional quente, acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca, para uma refeição completa e robusta.