Arroz com Coxa de Frango Assada e Legumes Grelhados

1.Pré-aqueça o forno a 200°C.

2.Em uma tigela grande, misture o azeite, alho picado, páprica doce, sal, pimenta-do-reino e ervas finas. Esfregue essa mistura nas coxas de frango, garantindo que fiquem bem temperadas.

3.Disponha as coxas de frango em uma assadeira, com a pele para cima, e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, ou até que estejam douradas e cozidas por dentro. Durante o cozimento, vire as coxas na metade do tempo para dourar uniformemente, se desejar.

4.Enquanto o frango assa, prepare o arroz: em uma panela média, aqueça a manteiga, refogue rapidamente metade da cebola até ficar translúcida. Adicione o arroz lavado, mexa por 1 minuto para envolver os grãos na manteiga.

5.Acrescente as 4 xícaras de água e uma pitada de sal ao arroz. Cozinhe em fogo médio até ferver, depois abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até a água secar e o arroz ficar macio. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 5 minutos.

6.Para os legumes grelhados, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione um fio de azeite e refogue o restante da cebola até dourar levemente.

7.Acrescente o pimentão, a abobrinha e a seleta de verduras. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Grelhe os legumes mexendo ocasionalmente até que estejam macios e levemente dourados, cerca de 8 a 10 minutos.

8.Monte as marmitas distribuindo o arroz no fundo, coloque uma ou duas coxas de frango assadas e finalize com os legumes grelhados ao lado.

9.Deixe as marmitas esfriarem antes de fechar e armazenar na geladeira. Para reaquecer, utilize micro-ondas por 2 a 3 minutos ou até atingir a temperatura desejada.