Salmón a la Parrilla con Verduras Asadas

1.Precalienta la parrilla a temperatura media-alta (aproximadamente 200 °C).

2.En un bol grande, mezcla las verduras (calabacín, pimiento rojo, berenjena, cebolla y tomates cherry) con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, tomillo, romero, sal y pimienta. Remueve bien para que se impregnen los sabores.

3.Coloca las verduras en una bandeja para asar o directamente sobre la parrilla usando una cesta para verduras. Asa durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

4.Mientras tanto, prepara el salmón. Sazona los filetes con sal y pimienta por ambos lados y pincela con la cucharada restante de aceite de oliva.

5.Cuando las verduras estén casi listas, coloca los filetes de salmón en la parrilla con la piel hacia abajo. Cocina durante 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que el salmón esté cocido pero jugoso en el centro.

6.Retira el salmón y las verduras de la parrilla. Rocía el jugo de limón sobre el salmón y mezcla las verduras asadas para distribuir los sabores.

7.Sirve el salmón acompañado de las verduras asadas, decorando con perejil fresco picado y rodajas de limón para un toque fresco y colorido.

8.Consejo: Para evitar que el salmón se pegue, asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y ligeramente engrasada antes de colocar el pescado.