Warmer Karottensalat mit gerösteten Nüssen

1Die Walnüsse (50 g) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3-5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2In derselben Pfanne Olivenöl (2 EL) und Butter (1 EL) erhitzen, bis die Butter (1 EL) schmilzt und leicht schäumt.

3Die frisch geraspelten Karotten (500 g) in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

4Ahornsirup (2 EL) und Zitronensaft zu den Karotten (500 g) geben, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer sowie optional Honig abschmecken.

5Die gerösteten Walnüsse (50 g) unterheben und alles kurz erwärmen, damit sich die Aromen verbinden.

6Den warmen Karottensalat auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

7Sofort servieren, ideal als Beilage zu vegetarischen Gerichten oder als leichtes Hauptgericht.