Mediterrane Zucchini-Nudelpfanne mit Tomatensauce

1Die glutenfreie Pasta nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

2Während die Pasta kocht, Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Zucchinischeiben darin 5–7 Minuten goldbraun anbraten, gelegentlich wenden. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3Im restlichen Öl die Zwiebel (1 kleine) 2–3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

4Passierte Tomaten (400 ml), Oregano, Basilikum, Chiliflocken, Zucker (1 TL), Salz und Pfeffer zur Zwiebel (1 kleine) geben. Die Sauce 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

5Die gebratenen Zucchini und die abgetropfte Pasta zur Sauce geben. Alles gut vermengen und bei Bedarf etwas vom Nudelkochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

6Die Pfanne vom Herd nehmen, auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikum garnieren und sofort servieren.