Традиционные французские рёбрышки барбекю

1.В глубокой миске смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок, копчёную паприку, молотый тмин, тимьян, коричневый сахар, дижонскую горчицу и яблочный уксус. Добавьте соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте маринад.

2.Положите козьи рёбрышки в маринад, хорошо обмажьте со всех сторон. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

3.Разогрейте духовку до 150 °C (низкая температура для медленного томления).

4.Выложите замаринованные рёбрышки в жаропрочную форму или глубокий противень. Добавьте 100 мл воды или бульона для создания пара и предотвращения пересыхания.

5.Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку. Томите рёбрышки 2,5-3 часа до мягкости, периодически проверяя уровень жидкости и при необходимости подливая воду.

6.За 15 минут до готовности снимите фольгу, увеличьте температуру духовки до 220 °C и запекайте рёбрышки до образования карамелизированной золотистой корочки.

7.Достаньте рёбрышки из духовки, дайте им отдохнуть 10 минут перед подачей, чтобы соки равномерно распределились.

8.Подавайте горячими с гарниром из свежих овощей или картофельного пюре, украсив свежими веточками тимьяна.