Mediterraner Couscous-Salat mit Feta und Tomaten

1Den Couscous (200 g) in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

2Den Couscous (200 g) mit einer Gabel auflockern, damit keine Klumpen entstehen.

3In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft (2 EL), Honig (1 TL), Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

4Die Kirschtomaten (200 g) halbieren, die Gurke würfeln, die rote Zwiebel (1 kleine) fein hacken und die Oliven halbieren.

5Das vorbereitete Gemüse und die Oliven zum Couscous (200 g) geben und gut vermengen.

6Das Dressing über den Salat geben und alles sorgfältig, aber vorsichtig vermischen, damit der Feta nicht zerbricht.

7Den Feta-Käse (150 g) in Würfeln hinzufügen und mit der grob gehackten Petersilie bestreuen.

8Den Salat mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

9Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Zitronensaft (2 EL) verfeinern.