Mediterraner Couscous-Salat mit Feta und Tomaten

1.Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

2.Den Couscous mit einer Gabel auflockern, damit keine Klumpen entstehen.

3.In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

4.Die Kirschtomaten halbieren, die Gurke würfeln, die rote Zwiebel fein hacken und die Oliven halbieren.

5.Das vorbereitete Gemüse und die Oliven zum Couscous geben und gut vermengen.

6.Das Dressing über den Salat geben und alles sorgfältig, aber vorsichtig vermischen, damit der Feta nicht zerbricht.

7.Den Feta-Käse in Würfeln hinzufügen und mit der grob gehackten Petersilie bestreuen.

8.Den Salat mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

9.Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Zitronensaft verfeinern.