Torta Borracha de Ron y Frutas

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde grande para torta.

2.En un bol grande, bate los huevos con las 2 tazas de azúcar hasta obtener una mezcla espesa, pálida y que haya duplicado su volumen.

3.Tamiza la harina leudante junto con el polvo royal y agrégala poco a poco a la mezcla de huevos, alternando con las 10 cucharadas de agua. Mezcla suavemente con movimientos envolventes para no perder aire.

4.Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

5.Mientras se hornea la torta, prepara el jarabe borracho: en una olla pequeña, mezcla 1 taza de azúcar con 2 tazas de agua y lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retira del fuego y agrega ½ taza de ron. Reserva.

6.Para el baño industrial, coloca en un bol resistente al calor el azúcar, 1 taza de agua y el crémor tártaro. Calienta a baño María hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia.

7.En otro bol limpio, bate las 5 claras a punto de nieve. Incorpora lentamente el almíbar tibio en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue brillante y firme. Reserva.

8.Para la crema pastelera, mezcla en una olla las 4 cucharadas de harina con el azúcar, la leche y el agua hasta disolver bien. Añade los huevos batidos, la margarina, el ron, y si deseas, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

9.Cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese y tenga una textura cremosa. Retira del fuego y deja enfriar cubriendo con film plástico tocando la superficie para evitar costra.

10.Una vez la torta esté fría, desmóldala y córtala horizontalmente en dos o tres capas según prefieras.

11.Coloca la primera capa en el plato de servir y empápala generosamente con el jarabe borracho.

12.Extiende una capa de crema pastelera sobre la torta, luego coloca la siguiente capa de torta y repite el proceso hasta terminar con la última capa.

13.Cubre toda la torta con el merengue preparado (baño industrial), alisando con una espátula o formando picos decorativos.

14.Decora con frutas frescas al gusto para aportar frescura y color.

15.Refrigera la torta al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se integren y la textura sea óptima.