Spaghetti al Pesto di Basilico, Speck e Noci

1.Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata per cuocere gli spaghetti.

2.Nel frattempo, tostare leggermente le noci in una padella antiaderente per 2-3 minuti, mescolando spesso, quindi tritarle grossolanamente e tenere da parte.

3.Nella stessa padella, rosolare lo speck tagliato a striscioline senza aggiungere grassi fino a renderlo croccante. Scolare su carta assorbente.

4.Preparare il pesto: nel mixer unire basilico, pinoli, parmigiano, pecorino, aglio e un pizzico di sale. Frullare a intermittenza aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiustare di sale e pepe.

5.Cuocere gli spaghetti al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

6.Condire gli spaghetti con il pesto di basilico, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per amalgamare.

7.Impiattare gli spaghetti, completare con lo speck croccante, le noci tostate e un filo d’olio extravergine di oliva. Servire subito.