Rollo de Bizcocho con Crema Pastelera y Baño de Azúcar

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.Para el bizcocho: bate las 16 claras de huevo a punto de nieve firme, reservando.

3.En otro bol, bate las 16 yemas con 2 tazas de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida.

4.Agrega las 10 cucharadas de agua a las yemas y mezcla bien.

5.Tamiza las 3 ½ tazas de harina leudante junto con las 4 cucharaditas de polvo royal e incorpora poco a poco a la mezcla de yemas, mezclando con movimientos envolventes.

6.Añade cuidadosamente las claras montadas a la mezcla, integrando con movimientos envolventes para mantener la aireación.

7.Extiende la mezcla uniformemente en una bandeja rectangular grande, previamente engrasada y enharinada o cubierta con papel manteca.

8.Hornea durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio y el bizcocho esté dorado y esponjoso.

9.Mientras tanto, prepara la crema pastelera: en una olla, mezcla 3 ½ tazas de agua, 16 cucharadas de leche, 1 ½ taza de azúcar, 4 cucharadas de harina, y las 4 yemas de huevo (reserva las claras para el baño).

10.Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese y hierva suavemente.

11.Retira del fuego y añade la panelita de margarina, la cucharada de ron, y opcionalmente vainilla y ralladura de limón. Mezcla bien y deja enfriar cubriendo con film plástico en contacto para evitar costra.

12.Prepara el jarabe borracho: en una olla, disuelve 1 taza de azúcar en 2 ½ tazas de agua a fuego medio hasta que hierva y el azúcar se disuelva completamente.

13.Retira del fuego y añade ½ taza de ron. Reserva para que enfríe.

14.Para el baño industrial: bate las 5 claras con ½ kilo de azúcar, 1 taza de agua y 1 cucharadita de crémor tártaro a baño maría hasta que la mezcla alcance unos 70 °C y se forme un merengue brillante y estable. Retira y bate con batidora eléctrica hasta que enfríe y tenga picos firmes.

15.Cuando el bizcocho esté frío, desmóldalo sobre un paño limpio y húmedo, retirando el papel si se usó.

16.Humedece el bizcocho con el jarabe borracho usando una brocha para que quede jugoso.

17.Extiende la crema pastelera uniformemente sobre el bizcocho.

18.Enrolla con cuidado el bizcocho desde un extremo, ayudándote con el paño para formar un rollo compacto pero sin apretar demasiado.

19.Coloca el rollo en una bandeja y cubre con el baño de merengue preparado, usando una espátula para un acabado liso y brillante.

20.Refrigera al menos 2 horas para que tome consistencia y se integren los sabores.

21.Sirve frío, cortando en rebanadas y disfrutando de este clásico y elegante postre.