Ensalada Mediterránea de Pollo y Queso Cottage

1.Precalienta la parrilla o sartén a fuego medio-alto.

2.Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta al gusto.

3.Coloca el pollo en la parrilla y cocina durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido y dorado por fuera.

4.Retira el pollo de la parrilla y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en tiras o cubos.

5.Mientras tanto, lava y seca bien los canónigos y los tomates cherry. Corta los tomates por la mitad.

6.En un bol grande, mezcla los canónigos, los tomates cherry y la zanahoria rallada.

7.Añade el queso cottage al bol con las verduras y mezcla suavemente para integrar.

8.Agrega el pollo cortado a la mezcla de ensalada.

9.En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva con una pizca de sal, pimienta y el jugo de limón si lo usas.

10.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados.

11.Divide la ensalada en dos recipientes o platos y sirve inmediatamente o guarda en un recipiente hermético para llevar.