Vanilleeis mit Blauschimmelkäse und „Fischsaucen“-Karamell ohne Laktose

1.In einem mittelgroßen Topf die laktosefreie Schlagsahne (480 ml), Milch und 150 g Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht. Ab und zu umrühren, damit sich der Zucker auflöst.

2.Die Eigelbe in einer separaten Schüssel glatt verquirlen. Nach und nach etwa 1 Tasse der heißen Sahnemischung unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben (temperieren).

3.Die Eigelbmasse zurück in den Topf zur restlichen Sahnemischung geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren kochen, bis die Creme eingedickt ist und den Rücken eines Holzlöffels bedeckt. Nicht kochen lassen.

4.Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren und durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um Eierreste zu entfernen.

5.Die Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

6.Die gekühlte Masse in einer Eismaschine nach Herstelleranweisung gefrieren. In den letzten Minuten den zerkrümelten laktosefreien Blauschimmelkäse vorsichtig unterrühren.

7.Das Eis in ein Gefäß füllen und mindestens 2 Stunden tiefkühlen, bis es fest ist.

8.Für das fischfreie Karamell: 100 g Zucker und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ohne Rühren kochen, bis das Karamell goldbraun ist (ca. 5–7 Minuten).

9.Vom Herd nehmen und die Margarine vorsichtig einrühren. Dann langsam die vegane Worcestershire-Sauce und eine Prise Salz (Prise) unterrühren (es wird schäumen). Gut vermischen und leicht abkühlen lassen.

10.Zum Servieren das Vanille-Blauschimmelkäse-Eis in Schalen geben und mit dem fischfreien Karamell beträufeln. Optional mit dünnen Scheiben geräuchertem Tofu anrichten.