Hühnchen-Süßkartoffel-Pfanne mit Kürbis und Champignons

1.Die Süßkartoffelwürfel in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten vorgaren, bis sie leicht weich sind, dann abgießen und beiseitestellen.

2.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hühnchenstücke mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und rundherum etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3.Im verbliebenen Öl die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.

4.Die Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.

5.Den Kürbis und die vorgegarten Süßkartoffeln in die Pfanne geben, den Thymian darüberstreuen und alles gut vermengen.

6.Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Pfanne abdecken. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist.

7.Das gebratene Hühnchen zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Pfanne vom Herd nehmen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

9.Die Hühnchen-Süßkartoffel-Pfanne heiß servieren, idealerweise mit einem frischen grünen Salat als Beilage.