Hühnchen-Süßkartoffel-Pfanne mit Kürbis und Champignons

1Die Süßkartoffelwürfel in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten vorkochen, bis sie gerade weich sind, dann abgießen und beiseitestellen.

2In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl (2 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hühnchenstücke mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (1 TL) würzen und in der Pfanne rundherum goldbraun anbraten, ca. 5-7 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3Im gleichen Öl die Zwiebel (1) und den Knoblauch glasig dünsten, dann die Champignons (250 g) hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.

4Den Kürbis und die vorgegarten Süßkartoffeln (500 g) in die Pfanne geben, mit Thymian bestreuen und alles gut vermengen. Die Gemüsebrühe (100 ml) angießen und die Pfanne abdecken. Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

5Das gebratene Hühnchen zurück in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.

6Die Hühnchen-Süßkartoffel-Pfanne mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.