Pâtes Farfalle aux Épinards, Champignons et Ricotta

1.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes farfalle selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

2.Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans le brûler.

3.Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les sauter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

4.Incorporez les épinards frais dans la poêle avec les champignons. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les épinards soient flétris, environ 3 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

5.Baissez le feu à doux. Ajoutez la ricotta dans la poêle, puis versez progressivement l'eau de cuisson réservée des pâtes pour obtenir une sauce crémeuse et légère. Mélangez bien pour homogénéiser la sauce.

6.Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce aux épinards et champignons. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.

7.Incorporez le parmesan râpé, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez chauffer encore 1 à 2 minutes sans faire bouillir.

8.Servez les pâtes farfalle chaudes, garnies de feuilles de basilic frais pour apporter une touche aromatique et colorée.