Traditioneller Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster

1.Eier trennen. Das Eigelb mit Milch, Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.

2.Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, um die Luftigkeit zu erhalten.

3.In einer großen Pfanne 20 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Teig hineingeben und etwa 4-5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.

4.Mit einem Pfannenwender den Teig in grobe Stücke zerteilen und wenden. Weitere 4-5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis der Kaiserschmarrn rundum goldbraun und durchgegart ist.

5.Währenddessen für den Zwetschkenröster Zucker, Wasser, Zimtstange und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen.

6.Die Zwetschken hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist. Zimtstange entfernen.

7.Den fertigen Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln weiter zerteilen, auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

8.Den warmen Zwetschkenröster dazu servieren und sofort genießen.