Gâteau Express Mangue-Vanille Pistaché

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Graisser et fariner un moule à manqué de 20 cm.

2.Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

3.Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec l'extrait de vanille, le lait et l'huile végétale.

4.Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner, sans trop travailler la pâte.

5.Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.

6.Enfourner pour 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

7.Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

8.Pendant que le gâteau refroidit, préparer la garniture : mixer la moitié des dés de mangue avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un coulis lisse.

9.Une fois le gâteau complètement refroidi, étaler le coulis de mangue-vanille sur le dessus.

10.Disposer le reste des dés de mangue sur le coulis.

11.Parsemer généreusement de pistaches hachées.

12.Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche si désiré.