Gegrilltes Hühnchen mit Quinoa und Gemüse

1Den Quinoa (150 g) gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf den Quinoa (150 g) mit der Gemüsebrühe oder Wasser (300 ml) zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Quinoa (150 g) gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

2Während der Quinoa (150 g) kocht, die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl (1 EL), Paprikapulver, Knoblauchpulver (½ TL), Salz und Pfeffer vermischen. Die Hähnchenbrustfilets rundherum mit dieser Gewürzmischung einreiben.

3Eine Grillpfanne oder einen Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die gewürzten Hähnchenbrustfilets darin ca. 6-8 Minuten pro Seite grillen, bis sie durchgegart sind und eine Kerntemperatur von 74°C erreichen. Aus der Pfanne nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten werden.

4Für den Quinoa (150 g)-Salat die gewürfelte rote Paprika (1) und Zucchini (1) in einer Pfanne mit etwas Olivenöl (1 EL) bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Die rote Zwiebel, (½) Kirschtomaten (100 g) und gehackte Petersilie hinzufügen.

5Den gekochten Quinoa (150 g) in eine große Schüssel geben. Das angebratene Gemüse, die rote Zwiebel, (½) Kirschtomaten (100 g) und Petersilie hinzufügen. Mit Zitronensaft (1 EL), Olivenöl (1 EL), Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

6Den Quinoa (150 g)-Salat auf Tellern anrichten und die geschnittenen gegrillten Hähnchenbrustfilets darauflegen. Sofort servieren.