Quinoa-Gemüse-Bowl mit Kichererbsen

1Quinoa (150 g) zubereiten: Quinoa (150 g) unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe (300 ml) zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Quinoa (150 g) gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

2Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl (1 EL) erhitzen. Rote Zwiebel (1) und Knoblauch darin ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind und duften.

3Paprika und Zucchini (1) hinzufügen: Die gewürfelten Paprika und Zucchini (1) in die Pfanne geben und weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.

4Kichererbsen und Tomaten hinzufügen: Die abgetropften Kichererbsen und halbierten Kirschtomaten (100 g) zum Gemüse geben und kurz mit erhitzen, ca. 2-3 Minuten.

5Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Bowl zusammenstellen: Den gekochten Quinoa (150 g) in die Pfanne zum Gemüse geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Servieren: Die Quinoa (150 g)-Gemüse-Mischung auf zwei Schüsseln verteilen. Mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.