Ensalada Templada de Papas y Verduras de Temporada

1.Lava bien las papas y córtalas en cubos de 2-3 cm. No es necesario pelarlas si son pequeñas y la piel está limpia.

2.En una olla grande, coloca las papas cortadas y cúbrelas con agua fría. Añade una pizca de sal.

3.Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto y cocina las papas durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas pero no deshechas al pincharlas con un tenedor. Escurre bien y reserva.

4.Mientras se cocinan las papas, prepara la vinagreta. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon y el ajo picado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta emulsionar.

5.En una sartén grande o wok, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los pimientos rojo y amarillo cortados y la cebolla morada en julianas. Saltea durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

6.Si usas guisantes frescos, añádelos a la sartén junto con las judías verdes. Cocina por 3-5 minutos más, hasta que las judías estén tiernas y los guisantes cocidos. Si usas guisantes congelados, añádelos directamente y cocina hasta que estén calientes.

7.En un bol grande, combina las papas cocidas y escurridas con las verduras salteadas.

8.Vierte la vinagreta preparada sobre la ensalada de papas y verduras. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos con la vinagreta.

9.Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

10.Sirve la ensalada templada, decorada con hojas de perejil fresco picado.