Lachsfilet mit Süßkartoffel-Püree und Brokkoli

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.

3.Während die Süßkartoffeln kochen, den Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Brokkoli darin etwa 3-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten, dann abgießen und beiseite stellen.

4.Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Pfanne oder ein Backblech mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden) in die Pfanne legen und 2-3 Minuten scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist. Alternativ direkt auf das Backblech legen.

5.Die Pfanne mit dem Lachs (oder das Backblech) in den vorgeheizten Ofen geben und den Lachs für weitere 8-12 Minuten backen, je nach Dicke der Filets und gewünschtem Gargrad, bis er gar ist und leicht zerfällt.

6.Die gekochten Süßkartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Butter, Milch, Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Bei Bedarf mehr Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

7.Den blanchierten Brokkoli in einer Pfanne mit dem restlichen 1 EL Olivenöl kurz schwenken und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken.

8.Das Süßkartoffel-Püree auf zwei Tellern anrichten. Die Lachsfilets darauflegen und den Brokkoli daneben platzieren. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.