Gefüllte Ofenkartoffeln mit Hackfleisch und Quinoa

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und trocken tupfen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und leicht mit Olivenöl einreiben. Direkt auf dem Ofenrost für ca. 60-90 Minuten backen, bis sie weich sind. Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab.

2.Während die Kartoffeln backen, die Quinoa zubereiten. Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit 200 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und die Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

3.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.

4.Das Hackfleisch in die Pfanne geben und krümelig braten, dabei mit einem Kochlöffel zerdrücken, bis es vollständig gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.

5.Die gehackten Tomaten, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver zum Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermischen und 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.

6.Die gekochte Quinoa zur Hackfleischmischung geben und gut unterrühren. Die Füllung warm halten.

7.Sobald die Kartoffeln gar sind, vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Jede Kartoffel längs halbieren oder einen Deckel abschneiden. Das Innere der Kartoffel mit einer Gabel vorsichtig aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm dicken Rand lassen. Das ausgehöhlte Kartoffelfleisch zur Hackfleisch-Quinoa-Mischung geben und vermengen.

8.Die Kartoffelhälften großzügig mit der Hackfleisch-Quinoa-Mischung füllen. Den geriebenen Käse über die gefüllten Kartoffeln streuen.

9.Die gefüllten Kartoffeln zurück in den Ofen geben und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

10.Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. Optional mit einem Klecks Schmand oder Joghurt servieren.