Geröstete Rote Bete mit Lachs und Spinat

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.

2.Die Rote Bete-Würfel in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und für 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis sie weich sind und leicht karamellisiert.

3.Während die Rote Bete röstet, die Lachsfilets vorbereiten. Die Lachsfilets mit dem restlichen 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben.

4.Nach etwa 15 Minuten Röstzeit der Roten Bete die Lachsfilets auf das gleiche Backblech legen oder ein separates Blech verwenden. Den Lachs für weitere 10-15 Minuten backen, je nach Dicke, bis er gar ist und leicht blättert.

5.In der Zwischenzeit den Spinat zubereiten. In einer großen Pfanne Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet (ca. 30 Sekunden).

6.Den frischen Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Dies dauert nur 2-3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die geröstete Rote Bete, den Lachs und den gedünsteten Spinat auf Tellern anrichten. Optional mit frischem Dill oder Petersilie garnieren und sofort servieren.