Saftiger Zwetschgen-Quark-Kuchen

1Für den Teig Mehl (250 g), Zucker (100 g), Vanillezucker, Backpulver (1 Teelöffel) und Salz (1 Prise) in einer Schüssel vermischen. Das Ei (1) und die kalte Butter (125 g) in Stücken hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl (250 g) bestäuben.

3Zwei Drittel des Teiges ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und in Streifen schneiden oder als Deckel vorbereiten.

4Für die Quarkfüllung Quark, Zucker (100 g), Vanillezucker, Eier (2), Sojamilch (100 ml) und Öl in einer Schüssel gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

5Die Quarkmasse auf den Teigboden in der Springform geben und glatt streichen.

6Die vorbereiteten Zwetschgen (750 g) gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen. Wer möchte, kann den restlichen Teig als Gitter darüber legen oder den Kuchen einfach offen lassen.

7Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45-55 Minuten backen, bis die Quarkfüllung gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Die Zwetschgen (750 g) sollten weich sein.

8Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.