Saftiger Zwetschgen-Quark-Kuchen mit nur einem Ei

1.Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Ei und das neutrale Pflanzenöl hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.

3.Zwei Drittel des Teiges ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und in Streifen schneiden oder als Deckel vorbereiten.

4.Für die Quarkfüllung Quark, Zucker, Vanillezucker, das einzelne Ei, Sojamilch und das weitere neutrale Pflanzenöl in einer Schüssel gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

5.Die Quarkmasse auf den Teigboden in der Springform geben und glatt streichen.

6.Die vorbereiteten Zwetschgen gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen. Wer möchte, kann den restlichen Teig als Gitter darüber legen oder den Kuchen einfach offen lassen.

7.Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45-55 Minuten backen, bis die Quarkfüllung gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Die Zwetschgen sollten weich sein.

8.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.