Panna Cotta Vegan à la Lait de Coco pour 80 Personnes

1.Préparer la Panna Cotta : Dans de très grandes casseroles (ou plusieurs casseroles), mélanger le lait de coco, le sucre de canne et l'agar-agar. Assurez-vous que l'agar-agar est bien réparti pour éviter les grumeaux.

2.Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Laisser mijoter pendant 2 minutes, en continuant de remuer pour que l'agar-agar se dissolve complètement.

3.Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. Mélanger délicatement.

4.Verser immédiatement le mélange dans des ramequins individuels ou des verrines (environ 200 ml par portion).

5.Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise et ferme.

6.Préparer le coulis de fruits rouges (si utilisé) : Dans une grande casserole, combiner les fruits rouges, le sucre de canne et le jus de citron.

7.Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le mélange épaississe légèrement (environ 15-20 minutes).

8.Laisser refroidir le coulis complètement.

9.Pour servir : Napper chaque panna cotta d'une cuillère de coulis de fruits rouges refroidi, ou servir le coulis à part.