Insalata di Quinoa e Verdure Croccanti Mediterranea

1.Sciacquare bene la quinoa sotto acqua corrente fredda utilizzando un colino a maglie fitte. Questo passaggio è importante per rimuovere la saponina, che può conferire un sapore amaro.

2.In una pentola media, unire la quinoa sciacquata, l'acqua e un cucchiaino di sale. Portare a ebollizione.

3.Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per circa 15 minuti, o finché tutta l'acqua non sarà stata assorbita.

4.Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare la quinoa coperta per altri 5 minuti. Sgranare la quinoa con una forchetta e lasciarla raffreddare completamente.

5.Nel frattempo, preparare le verdure: lavare e tagliare il cetriolo a cubetti. Lavare e rimuovere i semi dai peperoni, quindi tagliarli a cubetti della stessa dimensione del cetriolo.

6.Tagliare i pomodorini ciliegino a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni.

7.Tagliare le olive nere a rondelle o lasciarle intere, a seconda delle preferenze.

8.In una ciotola capiente, unire la quinoa raffreddata, i cetrioli a cubetti, i peperoni a cubetti, i pomodorini e le olive.

9.In una piccola ciotola, preparare il condimento emulsionando il succo di limone, l'olio extra vergine d'oliva, l'origano, sale e pepe nero macinato fresco.

10.Versare il condimento sull'insalata di quinoa e verdure. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

11.Se si utilizza, aggiungere la feta sbriciolata e mescolare nuovamente.

12.Coprire la ciotola e far riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.

13.Prima di servire, guarnire con foglie di menta fresca, se desiderato. Servire fredda.