Sopa Cremosa de Camote y Pepino con Toques Cítricos

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

2.Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

3.Incorpora los cubos de camote a la olla y cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4.Vierte el caldo de verduras o pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el camote esté muy tierno.

5.Agrega los trozos de pepino y la lechuga picada a la olla. Cocina por 2-3 minutos más, solo hasta que la lechuga se ablande ligeramente.

6.Retira la olla del fuego. Con una batidora de inmersión, tritura la sopa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si usas una licuadora de vaso, hazlo en tandas, con cuidado.

7.Si deseas una sopa más cremosa, añade la leche de coco y mezcla bien.

8.Incorpora el pescado swai desmenuzado y los trozos de espárragos cocidos. Remueve para distribuir.

9.Exprime el jugo de limón en la sopa. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

10.Calienta la sopa suavemente a fuego bajo por unos minutos más, sin dejar que hierva, para que los sabores se integren.

11.Sirve la sopa caliente, decorada con hojas de menta fresca, un chorrito de aceite de oliva y unas rodajas finas de pepino.