Espaguete à Carbonara com Toque de Tomate

1.Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve cerca de 200ml da água do cozimento antes de escorrer o macarrão.

2.Enquanto o macarrão cozinha, frite o bacon em uma frigideira grande em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon da frigideira e reserve, deixando a gordura na frigideira.

3.Na mesma frigideira com a gordura do bacon, adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até ficar perfumado, sem dourar.

4.Adicione o extrato de tomate à frigideira e refogue por mais 1 minuto, misturando bem com o alho e a gordura.

5.Em uma tigela separada, bata os ovos inteiros e a gema com o queijo parmesão, o queijo pecorino (se usar) e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.

6.Adicione o espaguete escorrido à frigideira com o refogado de alho e tomate. Misture bem.

7.Retire a frigideira do fogo. Despeje a mistura de ovos e queijo sobre o espaguete, misturando rapidamente para que o calor residual cozinhe os ovos e crie um molho cremoso. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a cremosidade do molho.

8.Incorpore o bacon crocante reservado ao espaguete.

9.Sirva imediatamente, polvilhado com mais queijo parmesão ralado e pimenta do reino moída na hora, se desejar.