Gefüllter Hokkaido-Kürbis mit Feta und Zucchini

1Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne sowie faserige Teile mit einem Löffel entfernen. Die Schnittflächen leicht salzen und pfeffern.

3Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 20-25 Minuten vorbacken, bis das Fruchtfleisch leicht weich ist.

4In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl (2 EL) erhitzen. Die gehackte Zwiebel (1) darin glasig dünsten.

5Den gehackten Knoblauch, die gewürfelte Zucchini (1 kleine) und die Champignonscheiben hinzufügen und alles für ca. 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist.

6Die Pfanne vom Herd nehmen. Den zerbröselten Feta, die Semmelbrösel (50 g), die gehackte Petersilie und den Oregano unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Die vorgebackenen Kürbishälften aus dem Ofen nehmen. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel lösen, dabei einen ca. 1-2 cm dicken Rand stehen lassen. Das entnommene Fruchtfleisch grob hacken und zur Gemüse-Feta-Mischung geben.

8Die Gemüse-Feta-Mischung gleichmäßig in die beiden Kürbishälften füllen.

9Die gefüllten Kürbishälften zurück auf das Backblech legen. Die Gemüsebrühe (50 ml) um die Kürbisse herum auf das Blech gießen.

10Weitere 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, oder bis der Kürbis vollständig gar und die Füllung leicht gebräunt ist. Bei Bedarf die letzten 5 Minuten die Grillfunktion einschalten, um eine schöne Bräunung zu erzielen.

11Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.