Knapperige Rijstpapierloempia met Kip en Groenten

1.Snijd de kipfilet in zeer fijne reepjes of kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur.

2.Voeg de kip toe en bak deze goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.

3.Voeg indien nodig nog een klein beetje olie toe aan de pan. Fruit de knoflook en gember kort aan tot ze geurig zijn (ongeveer 30 seconden).

4.Voeg de fijngesneden witte kool en wortel toe aan de pan. Roerbak 3-4 minuten tot de groenten iets zachter zijn, maar nog knapperig.

5.Voeg de taugé toe en roerbak nog 1 minuut. Doe de gebakken kip terug in de pan.

6.Roer de kokosaminos, rijstazijn en sesamolie (indien gebruikt) erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is belangrijk om te voorkomen dat het rijstpapier scheurt.

7.Vul een grote, ondiepe schaal met warm water. Dompel één rijstpapier vel per keer onder in het water voor ongeveer 15-20 seconden, tot het zacht en buigzaam is.

8.Leg het zachte rijstpapier vel plat op een schone, vochtige ondergrond (bijv. een snijplank of theedoek).

9.Schep ongeveer 1-2 eetlepels van de afgekoelde vulling in het midden van het onderste deel van het rijstpapier vel.

10.Vouw de onderkant van het vel over de vulling. Vouw vervolgens de zijkanten naar binnen en rol de loempia stevig op tot een strak pakketje.

11.Herhaal dit proces met de resterende rijstpapier vellen en vulling.

12.Verhit de frituurolie in een diepe pan of wok tot 170-175°C. Frituur de loempia's in porties (niet te veel tegelijk) voor 3-5 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

13.Haal de loempia's uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.

14.Meng voor de optionele dipsaus alle ingrediënten door elkaar. Serveer de knapperige loempia's warm met de dipsaus.