Salade de Quinoa, Avocat et Poulet Grillé

1.Rincez le quinoa à l'eau froide. Dans une casserole, combinez le quinoa, l'eau et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 5 minutes. Égouttez si nécessaire et laissez refroidir.

2.Pendant ce temps, assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle ou sur un grill à feu moyen-vif. Faites griller le poulet pendant 6-8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que les jus soient clairs. Laissez refroidir légèrement, puis coupez-le en dés.

3.Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron vert, le miel, le cumin, le sel et le poivre.

4.Dans un grand bol, mélangez le quinoa refroidi, le poulet grillé en dés, l'avocat, le concombre, le poivron rouge et l'oignon rouge.

5.Arrosez la salade avec la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

6.Incorporez la coriandre fraîche hachée. Servez immédiatement.