Herzhafte Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Tofu

1.Die Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und kurz quellen lassen.

2.Den Tofu gut ausdrücken und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce und der Speisestärke vermischen, bis die Tofuwürfel gleichmäßig bedeckt sind.

3.Das Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Tofuwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4.Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.

5.Die gehackte Zwiebel in die heiße Pfanne geben und glasig dünsten. Knoblauch, Paprika, Zucchini und Brokkoliröschen hinzufügen und unter Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.

6.Den Mais hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

7.Die angebratenen Tofuwürfel und die gekochte Quinoa zur Gemüsepfanne geben. Mit der restlichen 1 EL Sojasauce abschmecken und alles gut vermischen.

8.Die Quinoa-Gemüse-Pfanne nochmals kurz erhitzen und abschmecken. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.