Yogur Natural Casero con Fermentación en Frío

1.Vierte la leche bronca en una olla limpia y agrega la leche en polvo si decides usarla para espesar. Remueve bien.

2.Calienta la leche lentamente hasta alcanzar una temperatura de 85°C. Mantén esta temperatura durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Este proceso pasteuriza la leche sin hervirla, conservando sus propiedades.

3.Retira la olla del fuego y deja enfriar la leche hasta que alcance una temperatura entre 40°C y 45°C. Usa un termómetro de cocina para asegurar la temperatura correcta.

4.En un recipiente aparte, mezcla los 100 gramos de yogur comercial con un poco de la leche tibia (aproximadamente media taza) hasta obtener una consistencia suave y sin grumos.

5.Vierte la mezcla de yogur en la olla con el resto de la leche tibia y remueve suavemente para distribuirlo de manera uniforme. Asegúrate de que no queden grumos.

6.Vierte la mezcla en frascos de vidrio limpios y tápalos bien.

7.Coloca los frascos en un lugar cálido y oscuro para que fermenten. Una incubadora de yogur, un horno apagado con la luz encendida, o una hielera con agua tibia (alrededor de 40-45°C) son buenas opciones. El tiempo de fermentación es de 8 a 12 horas, o hasta que el yogur alcance la consistencia deseada.

8.Una vez fermentado, refrigera el yogur durante al menos 4 horas antes de consumirlo para que espese y desarrolle su sabor.

9.Disfruta de tu yogur natural casero.