Proteinreicher Quinoa-Rührei mit Spinat

1Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem kleinen Topf Quinoa und Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und der Quinoa gar und locker ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

2In einer mittelgroßen Schüssel die Eier (4 große) mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, bis das Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind.

3Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl oder Butter (1 EL) hinzufügen.

4Den gekochten Quinoa und den gehackten Spinat in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und ca. 1-2 Minuten weiterbraten, bis der Spinat zusammenfällt.

5Die verquirlten Eier (4 große) über den Quinoa und Spinat gießen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

6Die Eier (4 große) unter ständigem Rühren mit einem Spatel langsam stocken lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreichen (ca. 3-5 Minuten).

7Das proteinreiche Quinoa-Rührei sofort servieren. Optional mit frischen Kräutern und Chiliflocken garnieren.