Salada Vibrante de Estação com Quinoa e Tomates Sweet Grape

1.Lave bem a quinoa em água corrente usando uma peneira fina. Em uma panela média, combine a quinoa, a água (ou caldo de legumes) e a pitada de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que toda a água seja absorvida e a quinoa esteja macia.

2.Retire a panela do fogo e deixe a quinoa descansar, tampada, por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e transfira para uma tigela grande para esfriar.

3.Enquanto a quinoa esfria, prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o vinagre de maçã, a mostarda Dijon e o xarope de bordo (se estiver usando). Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Bata bem com um garfo ou fouet até emulsionar.

4.Na tigela com a quinoa já fria, adicione as folhas verdes variadas, os tomates sweet grape cortados ao meio e a cenoura ralada.

5.Regue a salada com o molho cítrico vegano preparado.

6.Misture delicadamente todos os ingredientes para que fiquem bem envolvidos pelo molho.

7.Se desejar, adicione as sementes de girassol torradas por cima para dar crocância.

8.Sirva imediatamente, aproveitando a frescura e os sabores vibrantes.