Indiase Groentencurry

1.Verhit de plantaardige olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak deze glazig in ongeveer 5 minuten.

2.Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak 1 minuut mee tot het geurig is.

3.Voeg de blokjes rode en gele paprika, de halve maantjes courgette en de gehalveerde sperziebonen toe aan de pan. Bak de groenten al roerend ongeveer 5-7 minuten, tot ze licht beginnen te kleuren en iets zachter worden.

4.Voeg de currypasta, kurkumapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en eventueel de cayennepeper toe. Roer alles goed door de groenten en bak 1 minuut mee om de specerijen te laten ontwaken.

5.Giet de kokosmelk en de tomatenblokjes in de pan. Breng het geheel aan de kook.

6.Zet het vuur lager en laat de curry zachtjes sudderen, afgedekt, voor ongeveer 15-20 minuten, of tot de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt. Roer af en toe.

7.Proef de curry en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

8.Serveer de Indiase groentencurry warm, gegarneerd met verse koriander, met basmatirijst of naanbrood.