Tostas de Queso Manchego y Pisto Mediterráneo

1.Para preparar el pisto: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

2.Agrega los pimientos rojo y verde cortados en cubos y cocina por otros 8-10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

3.Incorpora los calabacines en cubos y el ajo picado. Cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

4.Añade los tomates picados, el azúcar (si lo usas), sal, pimienta negra y hierbas provenzales (si las usas).

5.Baja el fuego, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado. Remueve de vez en cuando.

6.Mientras el pisto se cocina, prepara las tostadas: Precalienta el grill del horno a temperatura alta.

7.Coloca las rebanadas de pan en una bandeja para hornear. Rocía ligeramente con aceite de oliva.

8.Coloca una loncha de queso Manchego sobre cada rebanada de pan.

9.Gratina las tostadas bajo el grill durante 2-3 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado. Vigila de cerca para que no se quemen.

10.Retira las tostadas del horno. Coloca una cucharada generosa de pisto sobre cada tosta con queso.

11.Decora con hojas de albahaca fresca si lo deseas. Sirve inmediatamente.