Pâté de Foie de Volaille à la Crème de Cognac

1.Nettoyer délicatement les foies de volaille, retirer les membranes et les parties vertes éventuelles. Les rincer et les sécher avec du papier absorbant.

2.Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-7 minutes.

3.Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Augmenter légèrement le feu, ajouter les foies de volaille dans la poêle. Faire dorer rapidement sur toutes les faces, sans trop les cuire, environ 2-3 minutes. Ils doivent rester légèrement rosés à l'intérieur.

5.Déglacer avec le Cognac. Laisser l'alcool s'évaporer pendant environ 1 minute, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.

6.Retirer la poêle du feu. Ajouter la crème liquide, le thym haché, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.

7.Transférer le contenu de la poêle dans un robot culinaire ou un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si le mélange est trop épais, ajouter une cuillère à soupe de crème ou de Cognac.

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9.Faire fondre le reste du beurre et en napper le dessus du pâté pour former une couche protectrice. Vous pouvez aussi verser le beurre fondu directement sur le pâté dans le plat de service.

10.Laisser refroidir le pâté à température ambiante, puis le couvrir et le réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer et au pâté de prendre sa consistance ferme.