Lauch-Risotto

1.Zuerst den Lauch putzen und waschen. Den dunkelgrünen Blattteil entfernen und die Stange in feine Scheiben schneiden.

2.Dann die Schalotten sowie den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend heiß halten.

3.Nun Öl in einem weiten, flachen Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Dann - bis auf 1 EL - die Lauchscheiben dazugeben und alles weitere 2 Minuten dünsten.

4.Nun den Reis einrühren, 2 Minuten mitdünsten und währenddessen ständig rühren. Anschließend mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einköcheln lassen.

5.Jetzt 1-2 Kellen der heißen Brühe dazugeben und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Dann erst die nächsten Portions Brühe hinzufügen und den Vorgang wiederholen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat.

6.Es dauert etwa 30 Minuten, bis der Reis außen cremig und innen noch bissfest ist.

7.Während der Reis gart, den Parmesan fein reiben.

8.Den fertigen Lauch-Risotto vom Herd nehmen und die Butter sowie den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die zurückgelegten Lauchscheiben als Garnitur auflegen und den Risotto sofort servieren.