Frango ao Curry com Batata Doce na Panela Única para 2 Pessoas

1.Em uma panela grande ou frigideira funda que possa ir ao fogo, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto.

2.Adicione os cubos de frango e tempere com sal e pimenta do reino. Doure o frango por todos os lados, por cerca de 5-7 minutos. Retire o frango da panela e reserve.

3.Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue por 3-4 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e o pimentão (se estiver usando) e refogue por mais 2 minutos.

4.Acrescente o pó de curry e o gengibre ralado (ou em pó). Mexa bem e cozinhe por 1 minuto, até que as especiarias fiquem aromáticas.

5.Despeje o leite de coco e o caldo de galinha na panela, raspando o fundo para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Mexa bem.

6.Adicione a batata doce em cubos à panela e retorne o frango dourado. Mexa para combinar todos os ingredientes.

7.Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que a batata doce esteja macia e o frango esteja cozido por completo. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.

8.Prove e ajuste o sal e a pimenta do reino, se necessário. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco mais de caldo de galinha ou água. Se estiver muito ralo, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos para reduzir.

9.Sirva imediatamente, guarnecido com coentro fresco picado, se desejar. Acompanha bem com arroz branco ou naan.