Gebratene Bohnen mit Speck und Zwiebeln

1Falls frische Bohnen verwendet werden, diese waschen, die Enden abschneiden und eventuell halbieren. Bei tiefgekühlten Bohnen diese nicht auftauen lassen.

2Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bohnen darin für 5-7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten (dieser Schritt ist bei tiefgekühlten Bohnen nicht zwingend notwendig, kann aber die Textur verbessern). Gut abtropfen lassen.

3In einer großen Pfanne den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Speckfett in der Pfanne belassen.

4Bei Bedarf 1 EL Olivenöl (2 EL) zum Speckfett in die Pfanne geben. Die gehackte Zwiebel (1 große) hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun und weich dünsten, etwa 5-7 Minuten.

5Die blanchierten Bohnen zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und für weitere 5-8 Minuten braten, bis die Bohnen leicht gebräunt sind und die Aromen aufgenommen haben. Falls die Bohnen zu trocken werden, etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

6Den knusprigen Speck wieder zu den Bohnen in die Pfanne geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

7Sofort servieren. Passt hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder als herzhaftes vegetarisches Hauptgericht.