Piadina Farcita con Riso, Uova e Passata

1.Cuocere il riso in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarlo bene e metterlo da parte.

2.In una ciotola, sbattere le uova con la panna, un pizzico di sale e pepe. Cuocere le uova strapazzate in una padella antiaderente leggermente unta con olio, mescolando delicatamente finché non saranno cotte ma ancora morbide. Mettere da parte.

3.Nella stessa padella, scaldare l'olio extra vergine d'oliva e aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché il sugo non si sarà leggermente addensato. Salare e pepare a piacere.

4.Scaldare leggermente le piadine in una padella asciutta o sulla piastra per renderle più morbide e flessibili.

5.Distribuire uniformemente il riso cotto su metà di ogni piadina, lasciando un bordo libero.

6.Aggiungere uno strato di uova strapazzate sopra il riso.

7.Coprire con abbondante salsa di pomodoro.

8.Ripiegare l'altra metà della piadina sopra il ripieno per formare una mezzaluna.

9.Servire immediatamente, guarnendo con basilico fresco se desiderato.