Curry di Tofu e Verdure con Piadina Croccante

1.Preparare il tofu: assicurarsi che il tofu sia ben pressato per rimuovere l'acqua in eccesso, quindi tagliarlo a cubetti di circa 2 cm.

2.Soffritto aromatico: in una padella capiente o in un wok, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per circa 5 minuti, finché non diventa traslucida.

3.Aggiungere aglio e zenzero: unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato al soffritto e cuocere per un altro minuto, finché non sprigionano il loro aroma.

4.Spezie: aggiungere il curry in polvere, la curcuma e il peperoncino (se usato). Mescolare bene e tostare le spezie per circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarle.

5.Base del curry: versare la passata di pomodoro nella padella. Mescolare e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 5 minuti.

6.Aggiungere latte di cocco e tofu: incorporare il latte di cocco e i cubetti di tofu. Mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.

7.Cottura delle verdure: aggiungere le verdure miste scelte. Coprire la padella e cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, o finché le verdure non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti.

8.Condimento: assaggiare il curry e aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco secondo il proprio gusto.

9.Preparazione piadine: mentre il curry cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Tagliare le piadine a spicchi.

10.Cottura piadine: disporre gli spicchi di piadina nella padella calda e cuocere per 2-3 minuti per lato, o finché non diventano dorati e croccanti. Potrebbe essere necessario cuocerle in più riprese.

11.Servizio: servire il curry di tofu e verdure caldo, accompagnato dagli spicchi di piadina croccante.