Knuspriges Hähnchenbrustfilet mit Parmesan-Kruste und Ofenkartoffeln mit Kräuterquark

1.Heize den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor.

2.Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie bei Bedarf in mundgerechte Stücke. Gib sie in eine Schüssel, beträufle sie mit 1 EL Olivenöl, würze sie mit Salz, Pfeffer und Rosmarin. Vermische alles gut und verteile die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

3.Schiebe die Kartoffeln in den vorgeheizten Backofen und backe sie für ca. 30-40 Minuten, bis sie gar und goldbraun sind. Wende sie zwischendurch.

4.Tupfe die Hähnchenbrustfilets trocken und lege sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topf gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 1,5-2 cm.

5.In einer flachen Schüssel den geriebenen Parmesan, Paniermehl, italienische Kräuter, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen.

6.In einer zweiten flachen Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen.

7.Die Hähnchenbrustfilets zuerst durch die Eiermischung ziehen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Überschüssiges Ei abtropfen lassen.

8.Anschließend die Hähnchenbrustfilets in die Parmesan-Kräuter-Mischung legen und von beiden Seiten gut andrücken, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.

9.Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

10.Die panierten Hähnchenbrustfilets in die heiße Pfanne legen und von jeder Seite etwa 2-3 Minuten anbraten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

11.Die Pfanne mit den Hähnchenbrustfilets zu den Kartoffeln in den vorgeheizten Backofen stellen (oder auf einem separaten Blech mit backen) und weitere 10-15 Minuten backen, oder bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist (Kerntemperatur 75°C).

12.Während das Hähnchen gart, für den Kräuterquark Quark und Frischkäse in einer Schüssel verrühren. Gehackte frische Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

13.Vor dem Servieren das Hähnchen kurz ruhen lassen. Mit den Ofenkartoffeln und dem Kräuterquark anrichten.