Zuppa di Verdure con Hummus e Riso Integrale

1.In una pentola capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio.

2.Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per circa 5 minuti, finché non diventa trasparente.

3.Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.

4.Aggiungere le carote, il sedano, la patata e i fagiolini nella pentola. Mescolare bene e cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente.

5.Incorporare la zucchina e i pomodori pelati a pezzi. Mescolare ancora.

6.Versare il brodo vegetale caldo nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e lasciar sobbollire per circa 20-25 minuti, o finché tutte le verdure non saranno tenere.

7.Condire la zuppa con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

8.Per servire, distribuire un mestolo di zuppa calda in ogni ciotola.

9.Aggiungere una porzione di riso integrale cotto al centro di ogni ciotola.

10.Completare ogni porzione con una generosa cucchiaiata di hummus.

11.Guarnire con prezzemolo fresco tritato, se desiderato, e servire immediatamente.