Vegetarische Risoni-Pfanne mit Paprika und Zucchini

1Die Risoni nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.

2In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl (1 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Paprika, Zucchini (1) und Champignons (200 g) hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3Bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne geben. Die gehackte Zwiebel (1) hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet.

4Die Gemüsebrühe (200 ml) und die Sahne (100 ml) in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen. Den geriebenen Parmesan einrühren und die Soße unter ständigem Rühren leicht andicken lassen.

5Das gebratene Gemüse und die gekochten Risoni zur Soße in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und 2-3 Minuten erhitzen, bis alles gut durchgewärmt ist.

6Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe (200 ml) hinzufügen, falls die Pfanne zu trocken ist.

7Die vegetarische Risoni-Pfanne auf Tellern anrichten und mit frischer gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.