Ensalada Mediterránea de Quinoa Colorida

1.Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría. En una olla mediana, combina la quinoa enjuagada con el agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos. Esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar completamente.

2.Mientras la quinoa se enfría, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón fresco, el ajo picado, el orégano seco, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien combinados.

3.En un tazón grande para ensaladas, combina la quinoa enfriada, el pepino en cubos, los tomates cherry cortados por la mitad, el pimiento rojo en cubos, el pimiento amarillo en cubos, las aceitunas Kalamata cortadas y la cebolla morada picada.

4.Agrega el perejil picado y la menta picada (si la usas) a la ensalada.

5.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.

6.Si usas queso feta, agrégalo a la ensalada y mezcla ligeramente.

7.Prueba la ensalada y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

8.Sirve la ensalada inmediatamente o refrigera hasta por 30 minutos para que los sabores se mezclen.