Knolselderijsoep met Kokosmelk en Gember

1.Verhit de olijfolie of kokosolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.

2.Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze 3-5 minuten tot hij zacht en glazig is.

3.Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

4.Voeg de blokjes knolselderij toe aan de pan en roer goed door. Bak 5 minuten mee, zodat de smaken goed intrekken.

5.Giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 15-20 minuten zachtjes sudderen, of totdat de knolselderij gaar is en gemakkelijk met een vork kan worden geprikt.

6.Haal de pan van het vuur. Pureer de soep glad met een staafmixer. Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep in porties in een blender pureren (wees voorzichtig met hete vloeistoffen).

7.Zet de pan terug op laag vuur en roer de kokosmelk erdoor. Verwarm de soep zachtjes, maar laat hem niet koken.

8.Breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

9.Serveer de knolselderijsoep warm, eventueel gegarneerd met verse koriander of peterselie.