Fritto di Carote, Cipolle e Zucchine alla Mediterranea

1.Preparare le verdure: Tagliare le carote, le zucchine e la cipolla a bastoncini sottili (julienne). È fondamentale che i pezzi siano uniformi per garantire una cottura omogenea.

2.Asciugare accuratamente le verdure con carta assorbente. L'umidità eccessiva renderà la pastella molle.

3.Preparare la pastella: In una ciotola capiente, mescolare la farina 00, l'amido di mais, il sale e una generosa macinata di pepe nero.

4.Aggiungere gradualmente l'acqua frizzante (o la birra) molto fredda, mescolando velocemente con una frusta solo fino a quando gli ingredienti non sono appena combinati. Non lavorare troppo l'impasto; è essenziale che rimangano dei grumi per una frittura croccante.

5.Riscaldare l'olio per friggere in una friggitrice o in una pentola dai bordi alti fino a raggiungere una temperatura di circa 175°C (se non si dispone di un termometro, immergere un piccolo pezzo di pastella: deve sfrigolare immediatamente e salire a galla in pochi secondi).

6.Immergere una manciata di verdure alla volta nella pastella, assicurandosi che siano ben ricoperte ma non troppo appesantite.

7.Friggere le verdure in piccoli lotti per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio. Friggere per 3-4 minuti, girando occasionalmente, finché la pastella non risulta dorata e croccante.

8.Scolare le verdure fritte con una schiumarola e disporle immediatamente su un vassoio foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

9.Mentre sono ancora calde, trasferire il fritto in una ciotola capiente. Condire immediatamente con origano secco, timo e un pizzico di sale Maldon.

10.Servire il fritto immediatamente, completando con un leggero filo di olio extra vergine d'oliva per esaltare il sapore mediterraneo.